胡萝卜是世界十大蔬菜作物之一。其含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维及其他促进人体健康的生物活性物质而享有“小人参”、“金笋”的美誉。我国胡萝卜种植面积和产量高居世界首位，胡萝卜加工主要以胡萝卜汁、脱水胡萝卜、胡萝卜泥、胡萝卜粉等为主，即食性胡萝卜产品相对缺乏。对胡萝卜进行前处理后，采用压差闪蒸联合干燥（非油炸）生产胡萝卜脆条（片、丁），可实现物料内部水分瞬间汽化蒸发、膨胀，并在持续的接近真空状态下脱水干燥、定型至成品，生产出体积膨胀、孔隙均匀、口感酥脆的胡萝卜脆条（片、丁）休闲食品。